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政府兩道標準把關食油 必驗酸價加驗重金屬及致癌物

已訂有銅、汞、砷、鉛等4種重金屬限量劃定,分別為0.4ppm、0.05ppm、0.1ppm、0.1ppm。黃麴毒素是一級致癌物,是植物油原料發霉的產物,比照原料的查驗標準。

現行「食用油脂類衛生標準」除了酸價,還包羅重金屬、黃麴毒素。

食藥署因應這次強冠公司的劣質豬油事務,專案加驗「總極性物質」、「苯駢芘」以及「重金屬鉻」。

她說,「苯駢芘」主要指卵白質食物入鍋油炸的產物,也是致癌物資,重金屬鉻則會在皮革加過工程,專案查驗目標都是為領會劣質豬油來曆;在其他的專案事務,不解除因查詢拜訪需要而加驗致癌物資戴奧辛、多氯聯苯。

陳惠芳說,「總極性物資」是換油指標,因為油脂經由高溫加熱進程,産生裂解或聚合作用,產生親水性的醛、酮、酸等極性物質,代表油耗酸敗,必需替換。

食用油的兩道標準劃分是:中華民國國家標準CNS2421N5069對於「食用豬脂」品質規定、衛生福大部「食用油脂類衛生標準」,兩道共通項目是「酸價」不得高於1.3mgKOH/gfat等。

餿水油延燒,當局兩道標準把關,「酸價」是必驗項目,可排除劣質油,衛生標準加驗重金屬及致癌物資黃麴毒素,視情形檢驗致癌物苯駢芘。

酸價是判定食用油品質的主要指標,衛福部食藥署研究查驗組長陳惠芳诠釋,這是油酸遭到高溫、水解而劣化,致使游離脂肪酸構成,酸價愈高,表示油質愈差,愈多是回鍋油、重複油炸的廢油。
以下內文出自: https://tw.news.yahoo.com/政府兩道標準把關食油-必驗酸價加驗重金屬及致癌物-160000021.html

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